Qui aime son métier nous suive !
L'association est née le 18 avril 2019 de la volonté de plusieurs chefs et cheffes de cuisine des lycées de la région Occitanie. Notre volonté : valoriser le métier de cuisiniers de collectivité à travers ses spécificités en étant un forum d'échanges, en favorisant les contacts, en agissant en faveur des projets visant à améliorer la qualité et en accompagnant les dynamiques citoyennes et territoriales.
Sortez de votre cuisine et découvrez le monde professionnel qui vous entoure !!! Rencontrez vos collègues, échangez avec les producteurs et les industriels, construisez des projets avec vos collègues voisins, échangez les bonnes adresse que vous avez trouvé mais échangez !!! échangez, évoluez, proposez sans retenue... "Celui que veut réussir trouve un moyen ; celui qui ne veut rien faire, trouve des excuses" !!
(Cotisation seule année scolaire 15 € - Première adhésion veste de l'association Bragard à votre nom 35 € sur demande)
Nos engagements au quotidien
Grâce à INTERBEV et au Biocivam de l'Aude, nous avons pu être formés par Clément Del Vals (boucher à Limoux) à la découpe de viande notamment à la découpe de cuisse de jeune bovin bio. Un très bon moyen de parfaire nos connaissances sans pour autant changer de métier ;)
Le principal objectif est surtout de régaler nos convives avec un produit de grande qualité, bio et de l'Aude et de mutualiser nos besoins afin de valoriser le produit au maximum !
Intéressé-es par ce produit, par la démarche ?
Cliquez ci-dessous...
Le Grand Repas
Comment célébrer les produits locaux de saison en restauration collective et traditionnelle pour un moment de partage et de vivre ensemble. Ce jour c'est près de 4000 repas à partir du menu proposé par Laurent Hicter, parrain de cette première édition, qui ont étés préparés et servis dans différents lycées de le Région Occitanie. Plus de renseignements ci dessous...
Le CROCC reconnu association partenaire de RESTAU'CO
Depuis le premier janvier 2021, le CROCC est reconnu association partenaire au sein de RESTAU'CO, association regroupant le réseau interprofessionnel de la restauration collective.
COVID19 et restauration.
Afin de préparer la rentrée voici les dernières recommandations faites par les Autorités de l’État concernant l'accueil des convives.
Bonne lecture !!!
Sur le salon du REGAL à Toulouse, en démonstration Bertrand BRIGNONNE et Laurent HICTER pour un 4 mains mettant en avant les produits régionnaux mais aussi le métier et les savoirs faire des chefs de la restauration des lycées de la Région OCITANIE
Qu’est-ce que REGAL Sud de France ?
Pendant 4 jours, du 12 au 15 décembre, la Région Occitanie organise en un lieu unique le meilleur du « Produit en Occitanie ».
En déambulant à travers les 3 grands espaces du salon - « Les Marchés », « Les Animations » ( culinaires , gastronomiques et sensorielles) et « La Ferme » - les visiteurs peuvent découvrir la richesse et la diversité de l’agriculture régionale et échanger en direct avec ceux qui la font vivre, des jeunes en formation aux agriculteurs et producteurs, en passant par les chefs cuisiniers, professionnels des métiers de bouche… RÉGAL c’est aussi l’occasion avant les fêtes, de trouver des cadeaux gourmands, originaux et locaux !
Retrouvez nous sur l'espace culinaire pour deux temps de création, de partage et de dégustations avec jeudi 12 décembre à 18h00 BERTRAND BRIGNONE et LAURENT HICTER puis le vendredi 13 décembre avec JEAN-MARC GARCIA et JEAN-JACQUES PARAIRE
Des cuisiniers engagés à l'honneur
Vincenzo BATTAFARANO
"C'est juste une carotte !" c'est aussi simple que ça...
Les produits de qualité sont très souvent à notre portée, le tout est de faire le lien et de s'en donner la peine !
Adhérez au CROCC et sortez de votre cuisine, rencontrez des collègues passionnés et passionnants engagé dans une démarche de qualité et d'échanges positifs.
Le Gargantua.
Participez à un concours National dédié à la restauration collective.
Sélections régionales sur le salon du SMARHT à Toulouse fin janvier 2020.
Inscrivez vous sur :
https://www.le-gargantua.fr
"Avec le Gargantua il y a un avant et un après, pour soi mais aussi pour son équipe. Le simple fait de participer au concours, et quel qu’en soit le résultat, fait de vous un nouveau cuisinier. Et puis se soumettre au regard de ses pairs est un épreuve qui aide à progresser sur le chemin de l'excellence"
L. Hicter GARGANTUA National 2019
C'est la rentrée !!! C'est le moment de prendre de bonnes résolutions !!!
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Chef et Cuisiniers des Lycées Publics
de la Région Occitanie
Nous croyons en ce que nous faisons, sans politique ni syndicalisme ; juste aller plus loin dans une démarche collective dont le but est
la qualité et l'écoute au service des usagers,
dans une démarche responsable et durable.
